Gıda Mühendisliği

Tarihçe, Özgörüş ve Özgörev

ÇÜZF Gıda Mühendisliği Bölümü, Ankara Üniversitesine bağlı Adana Ziraat Fakültesinin kürsülerinden birisi olarak, Gıda Bilimi ve Teknolojisi Kürsüsü adı ile 1970 yılında kurulmuştur. Daha sonra üniversite yasasının değişmesine paralel olarak, Tarım Ürünleri Teknolojisi ismini almış ve 1982-1983 Eğitim-Öğretim yılında Lisans eğitimine başlamıştır. Bölümün adı 1987 yılında yeniden Gıda Bilimi ve Teknolojisi Bölümü olarak değiştirilmiş, 1994 yılında bugünkü adını almış ve 1997 yılından itibaren mezunlarına Gıda Mühendisi unvanı verilmeye başlanmıştır.

ÇUZF Gıda Mühendisliği Bölümü fiziksel, kimyasal, biyokimyasal, mikrobiyolojik ve beslenme açısından gıdaların bileşimini inceleyen ve gıdaların bileşim ve teknolojik özelliklerinden hareket ederek en uygun işleme ve dayandırma yöntemlerini ortaya koyan ve bu konularda eğitim, araştırma ve yayım yapan bir bilim dalıdır.
 
Bölüm “Gıda Bilimleri” ve “Gıda Teknolojisi” Anabilim dallarını içermekte olup, bunlar da Beslenme, Gıda Kalite Kontrolü, Gıda Kimyası, Gıda Mikrobiyolojisi, Biyoteknoloji, Et Ürünleri İşleme Mühendisliği, Gıda Mühendisliği Temel işlemleri, Hububat İşleme Mühendisliği, Meyve-Sebze İşleme Mühendisliği, Süt işleme Mühendisliği ve Yağ İşleme Mühendisliği olmak üzere 11 bilim dalından oluşmaktadır. Bölümümüzde, 231  lisans, 62 yüksek lisans  ve 21 doktora öğrencisi bulunmaktadır.

Çalışma Konuları

• Fermantasyon teknolojisi, şarap kimyası ve teknolojisi, enzim teknolojisi
• Süt işleme teknolojisi, süt kimyası, süt mikrobiyolojisi
• Gıda mikrobiyolojisi, gıda katkı maddeleri, hijyen ve sanitasyon
• Meyve-sebze değerlendirme, meyve suyu teknolojisi et teknolojisi
• Hamur-ekmek kimyası ve teknolojisi
• Beslenme, gıda kimyası
• Starter kültürler ve metabolitleri, gıda güvenliği
• Patojenler, mikrobiyel toksinler ve mikotoksinler
• Zeytin ve zeytinyağı teknolojisi
• Fenolik Bileşikler

Ülke Tarımına ve Çukurova Bölgesine Yapılan Katkılar
        
Gıda Biyoteknolojisi
   
Çukurova bölgesinde yetiştirilen Valencia, Hamlin, Kozan yerli ve Misket çeşitlerinin portakal şarabına elverişlilik durumları incelenmiş ve elde edilen bulgular uygulamaya aktarılmıştır. Bu konudaki çalışmalar bölgemizin karakteristik meyveleri olan turunçgiller ile ilgili yeni bir değerlendirme yönteminin ortaya çıkmasını sağlamıştır. Ayrıca, çeşitlerin teknolojik özellikleri ile ilgili yapılan yayınlar ulusal ve uluslararası literatüre katkı sağlanmıştır. Bu arada portakal şarabı üniversitemizin karakteristik ürünü haline gelmiştir.

Bölgemizde ve ülkemizin diğer bölgelerinde yetiştirilen Tarsus beyazı, Perlet, Kardinal, Emir, Dimrit, Öküzgözü ve Boğazkere üzümlerinin gazlı üzüm suyu ve düşük alkollü içki üretimine uygunluk durumları araştırılmıştır. Ülkemizde ilk kez tarafımızdan üretilen gazlı üzüm sularının gördüğü ilgi bu ürünlerin piyasada kabul görme şansının yüksek olduğunu göstermiştir.
Pilot şarap işletmesinde gerek bölgemizde (Tarsus, Pozantı, Gaziantep) gerekse ülkemizde yetiştirilen önemli üzüm çeşitlerinin şarap üretimine uygunlukları ve bu çeşitlerin şaraba işlenmesinde en uygun işleme tekniğinin belirlenmesine yönelik araştırmalar yapılmıştır. Bu araştırmalar sonucunda ele alınan çeşitlerin teknolojik özellikleri belirlenmiştir. Araştırmalardan elde edilen ulusal ve uluslararası yayınlar ülkemiz bağcılığı ve şarapçılığının Dünya’ya tanıtımına önemli katkılarda bulunmuştur. Bu konuda yürütülen çeşitli projelerin katkısıyla kurulan ve her türlü alkollü içki analizlerinin yapılabildiği alkollü içkiler laboratuvarı hem bölgemize (Mersin Gümrük) hem de ülkemize yönelik kalite kontrol hizmeti vermektedir.
 

Çeşitli fermente ürünlerle (bira, şarap, damıtık içki, sirke, salamura zeytin vb.) ilgili bölgede faaliyet gösteren sanayicilere sorunlarının çözümüne yönelik katkılar sağlanmıştır.
Yöremizde yaygın olarak tüketilen şalgam suyu üzerinde üretim tekniğine ve bileşimine yönelik çeşitli araştırmalar yapılmış ve bu araştırmalardan yöredeki küçük işletmeleri yönlendirici önemli sonuçlar elde edilmiştir. Ayrıca, elde edilen bulgular şalgam suyu standardının (TS 11149) hazırlamasında temel verileri oluşturmuştur.

Süt ve Ürünleri İşleme Teknolojisi

Endüstriye aktarılmış süt ürünlerinde işgücü azaltma, randıman artırma, kalite iyileştirmeye katkı sağlayıcı olarak, üretim metodlarının modifiye edilmesine yönelik çalışmalarda bulunulmuştur.  Sütün değerlendirilmesinde bölge ve ülke bazında endüstriye aktarılabilecek geleneksel ürünlerin bileşimleri, özellikleri, üretim yöntemleri araştırılmıştır. Bu araştırmaların sonuçları yayınlar, bilimsel toplantılar ve basın aracılığı ile ilgili kesimlere ulaştırılmıştır. Özellikle bölgesel olmak üzere konuda yeterli farklı düzeylerde eleman yetiştirilmiştir. Kamuda veya özel çalışan elemanlar için ilgili bakanlığın yürüttüğü eğitim çalışmaları ve bazı lisansüstü çalışmalar ile katkı sağlanmıştır.

Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi

Bölgemizde yetiştirilen çeşitli meyve ve sebzelerin mamul ürünlere dönüştürülmesinde karşılaşılan sorunların çözüme ulaştırılmasında; meyve-sebze ürünleri üretmek amacıyla yeni tesislerin kurulmasının tasarlandığı aşamada yatırımların yönlendirilmesinde; bölgemizde üretilen meyve ve sebze ürünlerinin kalitelerinin belirlenmesi ve belgelendirilmesinde; ev ve köy şartlarında meyve ve sebzelerin dayanıklı ürünlere dönüştürülmelerinin sağlanması konusunda yetiştiricilerin bilgilendirilmelerinde önemli katkılar sağlamıştır.
   
Tahıl İşleme Teknolojisi
            
Tarla Bitkileri Bölümü tarafından ıslah çalışmaları sırasında üretilen ekmeklik buğday hatlarının, kalite özellikleri ile agronomik özelliklerinin orantılı olarak değerlendirilmesi yapılmıştır. Bunun sonucunda elde edilen ve bölge koşullarına uygun olan çeşit tescile sunulmuştur. Bölgede 1990 senesine kadar un fabrikalarında laboratuar bulunmamaktaydı. Bölüm laboratuarlarının işletme sahiplerine tanıtılması sonucunda, faal haldeki 14 un fabrikasının 8’inde tam donanımlı, 6’sında ise asgari donanımlı buğday ve un analiz laboratuarı kurulmuştur. Çiftçiler arasında yüksek tonajlı üretim yapanlar ile buğday tüccarlarına kaliteli buğday kavramı anlatılmıştır.

Gıda Mikrobiyolojisi

Bölgemizde yetiştirilen ve üretilen bazı ürünlerde mikrobiyolojik kalite kontrolleri yapılmış; seminerler, kurslar ve televizyon programları vasıtasıyla halkımızın ve üreticilerin gıda sanayinde mikrobiyoloji, hijyen, sanitayon ve HACCP uygulamaları ile gıda riskleri konularında  bilgilenmeleri  sağlanmıştır.
 

Öğretim Elemanları, Çalışma Konuları ve E-posta Adresleri

 İLETİŞİM:

Çukurova Üniversitesi
Ziraat Fakültesi
Gıda Mühendisliği Bölümü  01330
Balcalı/ADANA

Tel    : +90 322 338 61 73   
Faks    : +90 322 338 66 14
E-posta    : gida@cu.edu.tr