Çukurova ülkemizin en verimli bölgelerinden birisidir. Tarım ve sanayi yönünden olağanüstü güce sahip bu yörede, başlangıçta bir ziraat fakültesi, daha sonra da bölge ve ülke gereksinimlerine uygun diğer fakülte ve bilimsel kuruluşların oluşturulmasına yönelik girişimlerin tarihi 46 yıl öncesine gitmektedir.
1961 yılında Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi (AÜZF) Dekanı Prof. Dr. Arif AKMAN başkanlığında, Veteriner Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Hasan BAŞKAYA ve İstanbul Üniversitesi Orman Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Selahattin İNAL’ dan oluşan heyetin Çukurova’da Ziraat Fakültesi Kuruluşu ile ilgili bölgede yaptıkları inceleme gezisi, bu girişimlerin ilkini oluşturmuştur. Söz konusu heyetin, dönemin Milli Eğitim Bakanı Ahmet TAHTAKILINÇ’ a konuyla ilgili olarak verdikleri rapordan bir sonuç alınamamıştır.
Adana’da Ziraat Fakültesi kurulabilmesi için ikinci girişim 1967 yılında başlatılmıştır. 26.01.1967 tarihinde A.Ü. Z. F Dekanı Prof. Dr. Sabahattin ÖZBEK’ in önerisi ve genel kurul kararı ile Adana’ da yeni bir Ziraat Fakültesi kurulması kararlaştırılmış ve 31.03.1967 tarihinde A. Ü. Senatosu tarafından onaylanmıştır. 06.05.1967 tarihinde kararın Milli Eğitim Bakanı tarafından onanması sonucunda 25.05.1967 tarihinde A. Ü. Z. F.’de görev yapan 6 profesör ve 2 doçent kurucu olarak görevlendirilmişler ve 21.06.1967 tarihinde senato temsilcileri seçilmiş ilk yönetim kurulu oluşturulmuştur. 03.02.1969 tarihinde TBMM’de kuruluş yasası kabul edilmiş, 13.02.1969 tarihinde kuruluş kadroları ve 12.02.1970 tarihinde de ilk bütçesi onaylanmıştır. 17.03.1970 tarihinde kürsüler kurularak yöneticileri seçilmiş ve ilk asistanlar ile memurlar alınmıştır. Öğretim ve sınav yönetmeliği kabul edilerek 30.07.1970 tarihinde resmi gazetede yayınlanmıştır.
Fakültenin kuruluş aşamasında ve ilk kurulların oluşmasında etkin görev alan A. Ü. Z. F.’nin değerli öğretim üyeleri; Prof. Dr. İ. Akif KANSU, Prof. Dr. Macit EKER, Prof. Dr. Kemal GÖĞÜŞ, Prof. Dr. Şahabettin ELÇİ, Prof. Dr. Kamil İLİSULU, Prof. Dr. Kemal GÖKÇE, Prof. Dr. Mithat ÖZSAN, Doç. Dr. Z. Gökalp MÜLAYİM, Doç. Dr. Ali BALABAN, Doç. Dr. Yüksel ÖZTAN, Doç. Dr. Turan GÜNEŞ, Doç. Dr. Hüseyin ÖZBEK, Doç. Dr. Ercan TEZER, Doç. Dr. Erdoğan PEKEL, Doç. Dr. Osman TEKİNEL ve Doç. Dr. İbrahim GENÇ’tir.
Ziraat Fakültesinin etkinliklerine başlayabilmesi için ilk mekan, Adana Ziraat Meslek Okulunun 17.08.1970 tarihinde yapılan bir sözleşme ile Tarım Bakanlığı’ndan geçici olarak alınmasıyla sağlanmıştır. Fakülte arazisinin seçimi için bir komisyon kurulmuş, bu komisyonun hazırladığı rapor doğrultusunda değişik seçenekler arasından belirlenen arazi (günümüzde Çukurova Üniversitesi yerleşme alanı) Ziraat Fakültesi arazisi olarak tescil ettirilmiş ve kamulaştırılmıştır.
İlk inşaat yatırımları için ödenek DPT’den; Dekanlık Hizmet Binası, Bahçe Bitkileri ve Tarla Bitkileri Bölüm binaları ile 24 dairelik lojman için alınmış, 20.10.1970 tarihinde de bu binaların inşaatları ihale edilmiştir. Dekanlık, Bahçe Bitkileri ve Tarla Bitkileri binalarının temel atma töreni 05.01.1971 tarihinde yapılmıştır. Bu başlangıç yalnız A. Ü. Adana Ziraat Fakültesinin değil, aynı zamanda yeni bir üniversitenin tüm alt yapısını oluşturan tesislerin de başlangıcı olmuştur.
Atatürk Üniversitesi’ne bağlı olarak 1972 yılında 1578 Sayılı Kanuna göre Adana’da kurulmuş bulunan “Atatürk Üniversitesi Adana Tıp Fakültesi” ile “Ankara Üniversitesi Adana Ziraat Fakültesi” 30.11.1973 tarihinde 1786 sayılı yasa ile birleşerek Çukurova Üniversitesi’ni oluşturmuşlardır.
İlk öğrenciler 1970-1971 Eğitim-Öğretim Döneminde Bahçe Bitkileri, Tarla Bitkileri ve Zootekni bölümlerine kabul edilmiş, bu öğrenciler 1. yıl derslerini İzmir’de almışlardır. Ziraat Fakültesi’nde, daha sonraki yıllarda açılan Bitki Koruma, Gıda Bilimi ve Teknolojisi, Peyzaj Mimarlığı, Tarım Ekonomisi, Tarım Makinaları, Tarımsal Yapılar ve Sulama, Toprak bölümleri ile birlikte eğitim-öğretim faaliyetleri 1998-1999 Eğitim-Öğretim dönemi sonuna kadar 10 bölüm halinde sürdürülmüştür.
1999-2000 döneminde bölüm sisteminden program sistemine geçilmiş, eğitim-öğretim faaliyetleri 5 program altında yürütülmeye başlamıştır (Bitkisel Üretim, Hayvansal Üretim, Tarım Teknolojileri, Gıda Mühendisliği ve Peyzaj Mimarlığı). 3+1 sistemine göre yürütülen programlarda, öğrenciler ilk 3 yıl program derslerini ve 4. yıl alt program derslerini almışlardır. Bitkisel Üretim Programı; Bahçe Bitkileri, Bitki Koruma, Tarla Bitkileri, Tarım Ekonomisi, Toprak alt programlarından, Hayvansal Üretim Programı; Tarım Ekonomisi ve Zootekni alt programlarından, Tarım Teknolojileri Programı; Tarım Makinaları, Tarımsal Yapılar ve Sulama ve Toprak alt programlarından oluşurken, Gıda Mühendisliği ve Peyzaj Mimarlığı programları tek alt programdan oluşmuşlardır.
2003-2004 döneminde de sistemde değişikliğe gidilmiş ve eğitim-öğretim faaliyetleri 3 program altında yürütülmeye başlamıştır (Ziraat Mühendisliği, Gıda Mühendisliği ve Peyzaj Mimarlığı). Gıda Mühendisliği ve Peyzaj Mimarlığı programları tek alt programlı yapılarını sürdürmüş, Ziraat Mühendisliği Programı ise 8 alt programdan oluşmuştur (Bahçe Bitkileri, Bitki Koruma, Tarım Ekonomisi, Tarım Makinaları, Tarımsal Yapılar ve Sulama, Tarla Bitkileri, Toprak ve Zootekni). Günümüze kadar devam eden bu sistemin değiştirilebilmesi için tarımsal eğitim-öğretimde yeniden yapılanma çalışmaları halen devam etmektedir.